La calidad de la leche comrcial y de sus derivados depende dierectamente de la calidad del producto original y materia prima, proveniente de la zonas de produccion y de las condicones de transporte,conservacion,y manipulaciones en general hasta la planta.Por lo tanto el exito, el buen nombre de la industria y la calidad del producto que llega al consumidor depende del control que se lleve.
En la presente se incluyen algunas de las pruebas mas comunes empleadas en las industrias lacteas con el proposito de establecer la calidad sanitaria.
Estas pruebas se hacen llegando a planta receptora en el laboratorio con el objetivo de determinar la calidad de leches sospechosas como la suma de adulteraciones de inhibidores o la adiccion de agua,aveces enmascarada con adicion de cloruros y solidos o solo son rutinarias para verificar la calidad proveniente.
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