La calidad de la leche comercial y de sus derivados depende directamente de la calidad del producto original y materia prima, proveniente de la zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación, y manipulaciones en general hasta la planta. Por lo tanto el éxito, el buen nombre de la industria y la calidad del producto que llega al consumidor depende del control que se lleve. En la presente se incluyen algunas de las pruebas mas comunes empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer la calidad sanitaria.
Estas pruebas se hacen llegando a planta receptora en el laboratorio con el objetivo de determinar la calidad de leches sospechosas como la suma de adulteraciones de inhibidores o la adicción de agua, a veces enmascarada con adición de cloruros y sólidos o solo son rutinarias para verificar la calidad proveniente.
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